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  • XO醬制作好了,要注意保存喲,不要大意了!

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    生活 / By Frances / 2022.05.31

    XO醬制作好了,要注意保存喲,不要大意了!

    XO醬原料:1000克熟火腿,300克幹淨鹹魚,500克脆花粒,蝦500克,400克大蒜,500克幹洋蔥,500克野生辣椒,100克香茅,400克幹辣椒節,500克辣椒醬,300克海鮮醬、糖、白辣椒、穀氨酸、雞粉、芝麻油、紅油、色拉油

    做法:1、火腿瘦肉、網醃魚肉切成小塊,用低油溫幹水油炸,瀝幹油,用攪拌機拌成細鹿茸;香茅洗淨,切成細顆粒;水毛羽片成細絲;

    蝦仁切碎成細顆粒;幹辣椒段用幹平底鍋炒香後,用攪拌機打碎。 用小火加熱鍋,倒入色拉油,將蒜頭、蔥炒香,再將辣椒醬、野椒、辣椒炒香,再將香茅、蝦仁、火腿、鹹魚依次炒香,加入海鮮醬、白砂糖、味精、雞粉、白胡椒、紅油、芝麻油,灑上脆碎的果仁。 將平底鍋放入幹淨、幹燥的容器中。

    香港製造XO醬制作貼士

    由於XO膏材料多,成本高,制作時必須注意細節,否則會造成不必要的浪費。 所有的原料都應該是相同的大小,特別是幹辣椒和香脆的果仁不應該是粉末狀的;一定要把所有的原料都擺放整齊,用小火長時間(>30分鍾)煎,這樣味道就不會很香了。

    貯存,XO醬在貯存時,一定問題要用紅油封面,這樣才不易發生變質,並且進行烹制方法出來的菜肴也會更油潤可口。

    使用貼士,炸XO醬後,這道菜很容易做,但使用時要注意,因為XO醬本身含有大量的油,烹飪來控制油,而且長時間不能炸,防止炸燒。


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