XO醬制作好了，要注意保存喲，不要大意了！

XO醬原料：1000克熟火腿，300克幹淨鹹魚，500克脆花粒，蝦500克，400克大蒜，500克幹洋蔥，500克野生辣椒，100克香茅，400克幹辣椒節，500克辣椒醬，300克海鮮醬、糖、白辣椒、穀氨酸、雞粉、芝麻油、紅油、色拉油

做法：1、火腿瘦肉、網醃魚肉切成小塊，用低油溫幹水油炸，瀝幹油，用攪拌機拌成細鹿茸;香茅洗淨，切成細顆粒;水毛羽片成細絲;

蝦仁切碎成細顆粒;幹辣椒段用幹平底鍋炒香後，用攪拌機打碎。 用小火加熱鍋，倒入色拉油，將蒜頭、蔥炒香，再將辣椒醬、野椒、辣椒炒香，再將香茅、蝦仁、火腿、鹹魚依次炒香，加入海鮮醬、白砂糖、味精、雞粉、白胡椒、紅油、芝麻油，灑上脆碎的果仁。 將平底鍋放入幹淨、幹燥的容器中。

香港製造XO醬制作貼士

由於XO膏材料多，成本高，制作時必須注意細節，否則會造成不必要的浪費。 所有的原料都應該是相同的大小，特別是幹辣椒和香脆的果仁不應該是粉末狀的;一定要把所有的原料都擺放整齊，用小火長時間(>30分鍾)煎，這樣味道就不會很香了。

貯存，XO醬在貯存時，一定問題要用紅油封面，這樣才不易發生變質，並且進行烹制方法出來的菜肴也會更油潤可口。

使用貼士，炸XO醬後，這道菜很容易做，但使用時要注意，因為XO醬本身含有大量的油，烹飪來控制油，而且長時間不能炸，防止炸燒。