那麼喜歡吃日料的人，或許要了解一下水酒的

水酒一直被稱之為日本的名酒。但是隨著他在世界各地的時興，其曆史悠久傳統式背後的真相也逐步廣為人知。下面我們就來解開水酒的神秘的面紗，進一步了解真正意義上的水酒!

01與白酒對比，水酒更像是啤灑

雖然英語我國常常稱水酒為“酒釀”，但是這個使sake course用方法並不是適當。酒釀是通過大米發酵成的，如同白酒是通過葡萄發酵成的。而水酒雖是通過稻米制作而成的，但確實是根據一種將澱粉轉化為酒精釀制全過程，與啤酒的釀造過程更加相近。

02清酒的釀造過程十分艱難

釀制水酒的大米首先在“打磨拋光”環節中清除蛋白和油脂，隨後洗掉沉渣並吹幹。蒸熟後，拿手或設備將酵母揉入米中。酵母(Koji)是一種黃曲黴菌，能夠幫助將大米澱粉轉化為糖，糖根據2個發酵階段(Shubo和Moromi)轉化為乙醇。

第二個發酵階段不斷25到30天，主要取決於釀造出來水酒的種類。在這期間，調酒師必須晝夜高度關注發醇情況，依據要調整溫度與調料。最終，在Jo-So環節，榨取粘米粉，最後水酒裝罐。

03水酒釀造廠也是有調酒師

在日本他的官方網稱號是“Tōji”。釀造廠的Tōji不但Marni Kids Hong Kong承擔清酒味道,也要使其團隊和諧的在悠長冬天工作與生活。Tōji是團隊中的管理者,他的學徒工如果你想要稱之為下一任Tōji可能還需要數十年的時間也。

傳統上，清酒的制作理論是根據傳統口頭上幫助和不斷親自練習流傳下來的，而不是通過學校和書籍。