讀完這篇文章，你就可以為自己選擇合適的清酒了

一、日本清酒的歷史

據中國史料記載，古代日本只有“酒”，沒有清酒。後來，有人在白酒中加入碳素，使其沉澱，取其清釀白酒飲用，故有“清酒”之名。

韓國古國百濟與中國交往頻繁，成為中國文化sake hong kong傳入日本的橋樑。因此，中國的“曲中”釀酒技術被百濟人傳到了日本，使日本酒業得到了長足的進步和發展。

在西元14世紀，日本的釀造技術越來越成熟，人們使用傳統的清酒釀造方法來生產高質量的產品。這被稱為“僧酒”，其中最著名的尤其是奈良地區。後來，“僧酒”被放棄，葡萄酒中心被轉移到以艾丹、神戶和西宮為主的“泉十二村”。

明治後期，由“齊泉十二村”向由神戶和西宮組成的“海灘五村”轉變。 明治晚期以來，譚武香一直保持著“日本第一酒國”的地位。

到目前為止，在日本這片狹小的土地上，不同的地區有著不同的氣候，不同的溫度帶和地理區域，以及水源、稻米品質和釀酒技術之間的關係，導致了不同的葡萄酒風味和習俗。

二、日本清酒的釀造

釀造清酒的主要原料是水、米、曲。此外，還需要酵母和乳酸菌。除了這些主要原料外，還需要使用調整葡萄酒酸度的次要原料，以生產出口感良好的清酒。

1、關於水

經過社會科學的分析，可得知水大約占了清酒內容物的百分之八十。一般在釀造清酒時主要通過使用以及地下水，但在進行水質情況良好的地區發展亦有直接影響使用自來水的現象。

在釀造過程中使用的水與清酒的品質有關。目前，釀造清酒的水質一般分為軟水和硬水。柔軟度和硬度之間的區別在於水中含有的礦物質品質較低。

軟水中礦物質含量較少，酵母得到的營養較少，使其不那麼活躍，發酵緩慢，糖轉化為酒精的速度較慢，使其更甜更柔軟，葡萄酒往往是清淡和提神的。

硬水中的礦物質含量很高。水中的鎂、鉀和其他礦物質成分有助於發酵過程。活性酵母加速糖分解為酒精，產生強烈而辛辣的味道，使葡萄酒的品質相對豐富而醇厚。

事實上，從江戶時代開始，生產日本好酒的潭塢鄉就使用了被稱為“宮水”的硬水。直到19世紀，廣島的三浦大江健三郎發展了軟水釀造法，由於軟水釀造的葡萄酒更適合現代人的口味，用於釀造的水逐漸趨於軟水。

從古至今，日本生產名酒的地方發展都與河川相去不遠，釀酒用水大多可以直接通過利用一個乾淨無污染的河水，或是工作取得水質安全穩定的地下水。甚至，用來進行清洗酒瓶及廠房設備的水都需如此。