牛排基冷牛排-一塊被封為爵士的牛排

01 為什麼叫西冷牛排

有一個關於西冷牛排的傳說。據說在400多西冷牛扒年前的英國，有一位熱愛美食的國王。在品嘗了美味的牛排後，他對牛排印象深刻，給牛排授予了“Sirloin”(裏脊肉+先生)的稱號。

關於這位傳奇的國王，有人說是亨利八世，有人說是詹姆斯一世，還有人說是查理二世。雖然無法研究真實性(不太重要)，但作為一個受歡迎的故事，它為牛腩牛排增添了不少神秘氣質和傳奇色彩。

Sirloin Steak —— 一塊曾被授予最高爵位的牛排，“牛排中的爵士”，音譯翻譯過來之後便是對於我們自己所說的西冷牛排。另外，西冷牛排也可以一個叫做沙朗牛排。

02 西冷牛排是什麼

西冷牛排是牛排的經典選擇，點餐量較高，深受食客的喜愛。西方冷牛排是指牛的外腰脊，從腰部後面取出，是一種無骨不規則的牛肉塊，通常肥細，略嫩。

牛腰牛排的標誌性特徵是在牛肉延伸部分的一側有大理石狀的白色肋骨案。 每份牛腰肉牛排的克重一般在250-300克左右。

西冷牛排是什麼味道

西冷牛排有其自身的特點，無論是在形狀和質地，並很容易識別。沙朗牛排味道濃郁獨特，肉質緊實，略顯硬朗，特別堅韌耐嚼，風味濃郁。

吃的時候我們很有影響咀嚼感，能明顯嚼到筋，非常有嚼頭，會感覺到肉裏有油，再加上不斷豐盈的汁水，每一口都暗藏巨大驚喜，並不一定會有太膩的感覺。

04 如何挑選西冷牛排

在選擇冷牛排時，有很多因素需要考慮，但關鍵是要看到大理石花紋，它足夠豐富，可以為牛排增加果汁和風味。

儘量選擇切直的牛肉，不要太寬，寬度上的差異，這會使烹飪更容易。 儘量避免選擇太細窄的牛腰牛排，肥膩，容易浪費。

此外，肌間脂肪豐富，邊脂肪可選薄的，口感不容易油膩;肌間脂肪不多，牛肉較瘦，邊脂肪可稍厚一些，可調和牛排的味道。

05 如何烹飪西冷牛排

牛腩牛排最好的味道是半熟，太嫩了，筋不軟，不好嚼。煮過頭了，肉就成了柴火，味道也就沒了。因此，煎烤牛腩牛排的時間一定要控制好。太長太短會使牛排的味道變差。

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