白葡萄酒=酒精+水? 你對千種植物的營養價值了解多少?

白酒，又稱燒酒、白醋、活酒，有的地方稱之為烈酒或高度酒。酒是由高粱、玉米、甘薯、稗草、米糠等穀物或水果發酵蒸餾而成。因為沒有顏色，所以叫白酒; 因為酒精含量高，所以也叫白酒或高酒精度的白酒。

白酒種類繁多,除原料不同外,還可分為高醇(>40%酒精)和中醇(>20%酒精+4O%酒精)。 按風味類型可分為香型(也稱汾型)、濃香型(也稱濃香型)和茅台味型;按酒類來源可分為原汁酒和混合酒。 香型酒以山西汾酒為代表，清新、柔和、純淨;瀘州香型酒以五糧液、瀘州大曲為代表。 燒酒老酒圈監管的幾個主要葡萄酒品牌：美麗中國、甘酒均為濃香型白酒，香氣濃鬱，口感香甜;茅台酒以貴州茅台酒為代表，酒精度低，香氣怡人。

自古中國以來，啤酒被人們贊譽為“液體面包”，黃酒、葡萄酒被贊譽為“液體蛋糕”，而白酒企業似乎我們還沒有被拿來比喻成別的工作看起來都是很有可能營養的食品，一般的消費者可以或許他們認為我國白酒就僅僅是酒精和水而已，因為學生普遍的說法就是認為對於酒精和水占比白酒中總重量的98%~99%。多年來，釀酒及科技教育工作者對白酒中除酒精和水之外還有其餘1%~2%成分的研究發展越來越需要深入，通過利用現代信息分析方法檢測數據技術，在白酒中檢出的物質需求已達到了2000餘種(含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等)。

一、酯類物質

酯是白酒香氣的重要組分，雖然它們的結合酸不同，但它們幾乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等是白酒中色譜骨架組分。 它在白酒風味和風味的形成中起著重要作用。 一些優質白酒中存在乙酸異戊酯，而發酵周期短的普通白酒中乙酸乙酯含量以酯類最多，而丙酸乙酯則不存在。 丁酸乙酯聞起來比丁酸好很多，稀時有果香。 乳酸乙酯具有柔和的香氣，但過多的是青草味，其它酮酸酯，香氣也很好，但一般在白酒中含量不多。

此外，乙酸乙酯對乙醛有限制作用，可被腎髒用來調動體液以消除酒精中對人體不良反應的物質。乳酸乙酯能促進乙醇對大腦皮層的刺激，是人體產生興奮。乙酸乙酯具有減輕肺火、穩定心肺功能的作用。

二、酸類物質

酸是形成酯的前體，沒有酸一般就沒有酯，酸還可以構成其他風味物質。乙酸、L-乳酸等酸是白酒中重要的色譜骨架成分和風味協調成分，其作用不僅是呈現風味，還能產生其他風味成分。醋酸，即醋酸，具有殺菌、抗病毒的作用。比如流感發生時，人們常用醋熏蒸消毒;醋酸還有擴張血管、延緩動脈硬化的作用。L-乳酸是人體必需的有機酸，它促進雙歧杆菌的生長，而不是達到人體微生態的平衡。丁酸是甜的，無刺激性，令人不快。稠的時候很臭，稀的時候很香，像水果香氣。己酸，具有令人不快的氣味和刺激性味道。乳酸，有很強的感觀，往往是澀的、軟的或酸的，是一種令人愉悅的氣味，風味成分更重要。

三、酚類化合物

白酒以小麥為主要制曲原料，小麥以及皮層細胞含有成分阿魏酸，屯馬線經過不斷發酵處理後轉專業化為愈創木酚、4-甲基愈創木酚、4-乙基愈創木酚等分類化合物，目前已檢測出中國白酒產品中含有包括阿魏酸、兒茶酚、愈創木酚、4-甲基愈創木酚、4-乙基愈創木酚等8種有益於學生身體心理健康的酚類物質。

這些類別是優秀的自由基清潔劑，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等功能，可預防各種疾病和衰老。 阿魏酸是公認的天然抗氧化劑，是國際公認的抗癌物質。

四、微量元素

在白酒的發酵、釀造和蒸餾過程中，一些微量營養素被引入到白酒中。在白酒還原過程中，金屬元素可以通過水進入。在貯存過程中，酒精揮發，酸度升高，陶罐中多種元素溶入酒體，酒的貯存時間短，但酒的陳化效果優於其他容器。陶罐材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素。葡萄酒的貯藏過程也是一個微量營養素不斷被吸收到葡萄酒中的過程，而且儲藏時間越長，吸收到的微量營養素就越多。此外，鉀、銅、鎳、鐵、錳等感官元素含量越高，老化效果越好。然而，其他容器材料有單一類型的微量營養素，老化的影響並不理想。微量元素在白酒貯存過程中起到了促進白酒老化的作用，體現了陶罐作為白酒貯存容器的優越性和不可替代性。

五、保健作用

白酒在醫療衛生保健服務方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進企業血液系統循環，乳酸菌起到一個催眠藥物作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而發展起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒主要治療相關疾病或做為強腎補劑已有很久的曆史。西醫也經常勸告感冒這樣的人飲些白蘭地酒。也用酒外塗，作為一種殺菌消毒管理作用。 在美國波士頓婦女兒童醫院，邁克爾醫生對680人進行教學研究，表明自己每天飲酒三次不同的人，不易患心肌梗塞。如美國1978年前，有人對30-79歲的13285名男女之間居民做調查，認為飲40度的酒，每次飲30-60毫升，死亡率達到最低。 日本對5139名醫院工作進行了學習幾年時間跟蹤市場調查，發現學生每天飲100毫升60度白酒行業的人對於死亡率非常明顯顯著低於飲酒者或戒酒者。又如日本社會醫學教育專家學者研究結果表明，少量飲酒，可促使我國人體健康產生大量溶解血栓的物質“尿激酶”，可能對風險預防控制心肌梗塞和腦血栓有利。日本文化還有很多人稱酒為“長壽水”。在法國政府報告中也提到產酒地區患冠心病關系的人較其它國家地區少，因此，酒也稱為“生命水”。