• 紅葡萄酒的質量,為什麼分成369等等,差別到底是什麼?

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    特別是在歐美這些發達國家

    葡萄酒的品質,七分靠原料,三分靠工藝,但這原料與工藝,在精品和次品市場之間,同樣發展有著具有天壤之別。

    一、采摘方式區別

    葡萄酒的采摘,可以說直接影響到葡萄酒的質量,采摘方式的不同,直接決定著葡萄酒質量的命運。

    便宜的紅酒基本都是機器采摘的。

    機器采摘的優勢,那就是中國人工管理成本控制非常低,采摘速度快。

    缺陷: 葡萄的品質,無法保證,什么爛、生、劣等品種,無法區分,混在一起,紅酒知識會嚴重影響葡萄酒的口感,無論資深釀酒師如何不能,這種便宜的葡萄酒屬於批量生產。

    精品酒質,都會手工采摘

    手工采摘: 采摘速度快,完全可以與機器媲美,要慢很多,看不見的成本會增加很多,特別是在歐美這些發達國家,勞動力成本偏高。

    優點:即挑選好的葡萄,爛的,劣質的葡萄,完全剔除,留下最好的葡萄原料。這樣釀出來的酒單寧純正,口感醇厚,香氣撲鼻,不會有不好的味道,品質自然會水漲船高。

    像羅曼尼康帝、勒樺酒廠,釀造的葡萄,都是以顆料為單位進行采摘,還需我們經過中國幾次篩查,才能放下去生產。

    二、壓榨方式和程度

    葡萄酒的壓榨方法包括機械壓榨、真空壓榨和人工壓榨。壓榨程度的不同也會影響葡萄酒的質量。

    廉價酒:目前壓榨方式基本都是機械壓榨。為了增加出汁率,商家會用機器對葡萄進行多次壓榨,這樣會嚴重壓碎葡萄籽,導致葡萄發酵過程中釋放出過多的單寧,使葡萄酒具有不好的苦味。

    好的葡萄酒: 它將葡萄籽真空壓榨,並將其從葡萄中分離出來,去籽,當然沒有辦法保證100% 去除,但也從另一個層次上保證了葡萄酒的質量。

    頂級酒:你會選擇人工壓榨,更有老酒廠會用少女腳壓榨,這樣釀出來的酒香味會更迷人。葡萄籽也可以更好的分離,可以突出葡萄酒的風味。當然,隨著科技的進步,這種傳統方式已經很少有人做了,但是一些珍貴的原料還是會被老工匠手工壓榨,以保證酒的魅力。

    發酵容器的三六九等

    發酵容器的材質區別,對葡萄酒的品質、成本管理都會產生一個巨大發展差異。

    在早期,它是在一個混凝土罐中完成的: 這是一種非常低成本的,傳統的發酵葡萄酒的方式,雖然也可以在發酵過程中獲得一點點氧氣,就像在橡木桶中一樣,沒有給葡萄酒帶來不同的味道或香氣,唯一的優勢,就是在溫度控制方面,可以保持自然的低溫水平,並延長使用壽命。

    優質品種:不鏽鋼易拉罐是目前應用最廣泛的,具有密封性好的優點,能更好的保持葡萄品種的原有風味,釀造出來的酒清新純正,使用壽命長,高效實惠,易清洗,還能降低酒的汙染風險。

    頂級產品: 橡木桶,高度透氣,擁有獨特的木香和單寧味道,在發酵過程中為葡萄酒增添了許多特色,口感圓潤

    缺點:太貴了,橡木桶也分三六個檔次。橡木本身的年代、質地、大小、種類、制作工藝也很大程度上影響著成品酒的風味和價格,從幾百元到幾萬元不等。但是橡木桶絕對是葡萄酒的好去處。


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