不同的食用油有不同的用法!科學減油，5個小技巧助一臂之力

家裏進行采購食用油時應注意常換品種、多樣化搭配，但並非我們所有的油都適合我國高溫烹飪。不同食用油遇熱會發生發展哪些行為反應?怎樣能夠根據企業不同油的特長，科學用油呢?

各種食用油，不同程度的怕熱

食用油99%以上是脂肪，脂肪的差異主要體現在脂肪酸上。食用油中的脂肪酸按其飽和度可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

脂肪酸在高溫下更加穩定，而不飽和脂肪在高溫下加熱時更容易產生對人體健康有害的物質。

我們經常吃的食用油中，棕櫚油、椰子油、豬油、黃油、羊油、黃油等。，富含飽和脂肪酸，耐熱性最好，稍冷就會凝固，適合高溫油炸。

4類常見植物食用油「受熱情況分析」

除了上述的脂肪酸油外，所有脂肪和油都或多或少具有耐熱性，應在不同的烹調環境下使用。

01

亞麻籽、紫蘇子油等。:最好不要炒。

亞麻籽油、紫蘇籽油和深海魚油富含不飽和脂肪，有助於預防心血管疾病和改善大腦健康。然而，這些油的耐熱性很差。高溫會破壞油脂中的大量營養成分，產生有害的醛類和反式脂肪。

建議用這種油拌涼菜、餃子餡或湯。食用油消委會如果不喜歡它們的特殊味道，也可以用香油或沙拉醬拌著吃。

02

大豆油、玉米油等：別等到出現冒煙

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等不飽和脂肪，尤其是亞油酸特別高，不易凝結，耐熱性差。其中最耐熱的是大豆油。

這種油在高溫下容易氧化聚合，特別是加熱到冒煙時(油溫200℃左右)，會產生更多的有害物質，油煙和油中殘留的醛類對人體有害。

最好不要用它們來煎、燉或炒。炒與炒不同，要用熱鍋冷卻油，油不冒煙，立即放入菜中炒，並在短時間內關火出鍋。

03

山茶油、花生油等。:不適合油炸。

橄欖油、山茶籽油、菜籽油、米糠油、花生油等油的多不飽和以及脂肪酸進行含量相對較少，因此具有耐熱性得到較好。

這種油可用於日常烹飪，但不適合油炸，消委會推薦食油也不適合反複加熱。橄欖油和山茶籽油的油酸含量很高，具有較好的耐熱性，可用於油炸食品。

04

特殊芳香油:最好不要“見火”

芝麻油是一種芳香的食用油。雖然芝麻油在脂肪酸組成方面有一定的耐熱性，可用於日常烹煮，但其風味成分(例如芝麻醇)容易被熱力分解，令芝麻油失去原有的風味，因此一般不建議使用炒青菜。

初榨橄欖油也是。新鮮的初榨橄欖油香味明顯，可以直接配面包吃。如果想最大程度的保留初榨橄欖油中的各種營養成分，最好不加熱直接食用，並且推薦使用精煉橄欖油煎炸。

科學用油，記住5點

了解學生每種油的受熱反應後，芥花籽油壞處選擇一個多樣化烹飪教學方式、注意甄別食材也是社會科學用油的關鍵。

選擇少油的烹飪方式

烹飪用蒸、煮、燉、燉、冷等方式，使用不粘鍋、烤箱、電動糕點鍾、空氣炸鍋等炊具，好好利用將有助於節省油料。

控制攝入量

應減少食用油和動物脂肪的攝入，食用油的推薦日攝入量為25克。

換著品種吃

油要轉吃，主要考慮的是脂肪酸的平衡。如果脂肪酸組成相似，轉換和不轉換之間沒有太大區別。例如，大豆油、玉米油和葵花籽油相似; 茶籽油和橄欖油相似。不同的油脂替代品應該基於不同品種的脂肪酸組成，如葵花籽油和花生油替代品。

注意食材吸油率

有些食物，如面包、雞蛋等，油炸時會吸收更多的油，所以最好少用油炸的烹調方法。

煎炸剩油最好別“複熱”

只要食用油不變得渾濁和顏色變深，剩餘的煎炸油是可食用的。但是，最好不要再吃這種油高溫加熱，脂肪再加熱，氧化反應速度會大大加快，產生更多的有害物質。

建議用煎炸油做涼菜、湯、餡或蒸花卷等。，應盡快用完，以防與空氣接觸後進一步氧化。