“玉米澱粉”和“澱粉”只有一個詞不同，用法不一樣，用錯了做法就不好吃

“玉米澱粉”和“澱粉”只有一個詞不同，用法不一樣，用錯了做法就不好吃

通常，烹飪中會用到各種調料。只有正確地使用它們，我們才能為菜肴增添風味和色彩。醃菜但對於非專業人士來說，很多調料在心裏總是模棱兩可的。每次聽到名字，他們總是很困惑該怎么用。比如今天的兩位主角，“生粉”和“澱粉”。

今天我們就來進行詳細地聊一聊這兩個在美食中少不了各種調料的區別。

概念大小區別

首先，“生粉”這個名字主要來自廣東和台灣，而“生粉”在大陸和台灣一般是指“馬鈴薯澱粉”，粟粉而香港地區所說的“玉米澱粉”一般是指“玉米澱粉”，所以你應該明白，“玉米澱粉”其實只是一個名字，或澱粉，但概念比較小。

“澱粉”的概念很大。從許多植物中提取的多糖聚合物可稱為“澱粉”，木薯粉包括玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉等。這些澱粉不僅可用於烹飪，還可用於一些化學工業、紡織和制藥工業。

可以得出結論，原澱粉實際上是澱粉的一個成員。

用法區別

如果你有熟悉烹飪的人，他會告訴你“土豆澱粉”和“玉米澱粉”最適合用來增稠菜肴。

何為勾芡呢?其實我們就是可以借助不同澱粉進行預熱會糊化，粘附，明亮，光滑的特點，使菜肴湯汁變得濃稠，並粘附包裹住整個菜肴，以此不斷改善中國菜肴的味道和色澤。

也就是說，“玉米澱粉”也是最適合作為增稠菜肴的，因為玉米澱粉是指玉米和馬鈴薯澱粉，兩種澱粉的產量，質地白嫩，增稠醬汁時增稠鮮亮，馬鈴薯澱粉比玉米澱粉好一點，但它也有一些缺點。用馬鈴薯澱粉加厚的菜容易“還水”，冷卻後變薄，玉米澱粉沒有這個缺點，但玉米澱粉的亮度略低於馬鈴薯澱粉。

相對於馬鈴薯和玉米澱粉，綠豆澱粉也非常適合增稠，但是綠豆澱粉的產量很少，很少使用。其他澱粉不適合增稠，如紅薯澱粉，質地呈灰色，增稠時用量大，汁液呈灰色，不能為菜肴增色。

但是玉米澱粉必須屬於澱粉，所以澱粉可以做，玉米澱粉也可以做，比如紅薯粉可以做菜糊，上漿，剝皮澱粉，玉米澱粉也可以用來代替。

最後得出結論，可以用生粉代替澱粉，但不可以用澱粉代替生粉。

家庭可以使用如何進行挑選和使用

如果沒有特殊的飲食要求，建議使用一包“玉米澱粉”或“玉米澱粉”來增加菜肴的稠度，也可以用來上漿、打漿和剝皮。基本上，在使用澱粉的地方，它們是通用的，可以代替使用。

在增稠菜肴時，注意不要將生粉或玉米澱粉與熱水直接接觸，而是用冷水稀釋後倒入菜肴中。還可以在生面粉水中加入其他調料，如鹽、醬油、生抽等。，並將其混合成“果汁”倒入菜肴中。

漿料和面糊也被稱為“調味品”，但它們之間有細微的差別。首先，“上漿”主要是針對一些較小的配料，例如將雞胸肉醃制成“蛋白糊(澱粉和蛋清的混合物)”，稱為面糊，面糊略薄，針對食物的炒制方法。

“掛糊”針對的是較大的成分。澱粉、面粉等。與水按一定比例混合制成糊狀，澆在配料上，使配料被厚厚的糊狀物覆蓋。這種糊比“上糊”要稠，烹調方法是煎或炸。