旗幟課堂 ▏和你一起學習《乳品中生物活性物質功能與應用》之乳清蛋白 • α-乳白蛋白

作者:Editha    發表日期:2018-06-13 12:59:13


《乳品中生物活性物質功能與應用》

【美】 楊W.帕克(Young W.Park)著

陳合 舒國偉 陳立 等譯

06

PART

SIX


α-乳白蛋白是人體中主要的乳清蛋白,約佔牛乳清蛋白的20%。α-乳蛋白在乳腺中合成,它在乳腺中乳糖的生物合成上充當輔酶的角色,α-乳白蛋白的健康益處長期模糊不清,但是最近的研究表明,這種蛋白質可以通過:

①完整的蛋白質分子

②部分水解蛋白產生的肽

奶粉含phF水解蛋白有助預防濕疹

③完全消化蛋白質產生的氨基酸

來提供有益的作用。

乳白蛋白是必須氨基酸——色氨酸和半胱氨酸一個好的來源,色氨酸和半胱氨酸分別是色氨活性和谷胱肝肽的前體物質。據推測,口服乳白蛋白可以改善應對壓力的能力。一項以壓力脆弱人群為對象的人類臨床研究顯示,富含α-乳白蛋白的飲食在緩解壓力和減少抑鬱情緒上是有利的生物標誌物。同樣的研究人員在之後的研究中發現,α-乳白蛋白通過增加應力脆弱對象腦中的色氨酸和5-羥色胺活性來提高認知功能。

另外一項研究表明,健康婦女每日口服40g乳白蛋白可以增加血漿中色胺酸水平和中性氨基酸的比例,但是其對情緒並沒有影響。

此外,以動物為模型研究提供了有重要的證據。即α-乳白蛋白可以為胃粘膜損傷提供保護作用,與這種保護作用對應的就是典型的抗潰瘍藥,牛α-乳白蛋白的水解產物和來自於這些水解產物的特殊肽與許多生物活性具有一定的聯繫,例如降血壓、抗菌、抗癌、免疫調節、阿片和益生元作用。

基於與人α-乳白蛋白的氨基酸序列的高度同源性,牛α-乳白蛋白作為嬰幼兒配方中的一種成分而被深入研究,幾種富含α-乳白蛋白的配方奶粉已經被投入市場。


旗幟,只做鮮活好奶粉


       


本文來源:http://mp.weixin.qq.com/s?src=11×tamp=1528865883&ver=935&signature=EcI7E6-TAp8rM*RTwinNJ0KS8plfkop5XwTlmD1t*giIKN0HBzzeMp5lMLWpg36FRjceLEB1z4A6K5QYRo16M6qMfPGgOIIXi2cQsnpxaBj6bG1LoxBHFwu8oB69BrMH&new=1




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